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石磨豆腐——舌尖上的传统美食
时间:2022年07月12日
石磨豆腐——舌尖上的传统美食
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记得小时候,要想吃石磨豆腐,只有在逢年过节的时候。因为制作石磨豆腐比较麻烦,工序多,须等到农闲或过节时人们才有时间制作。如今,在黔江区小南海镇十三寨的农家乐,随时都能吃上地地道道的土家传统美食。石磨豆腐,绝对不是在餐桌上吃的那样简单。十三寨一农家乐老板李春云告诉记者,要不是满足客人的胃口,平常确实很少做豆腐吃,因为相当麻烦。制作石磨豆腐,要提前3个小时把黄豆用温水浸泡,直到豆粒泡胀后,才用石磨推,一般是一个人推磨,一个人往石磨里添加豆粒。推一锅豆腐一般要用5斤以上黄豆,耗时2个小时才能完成。黄豆磨碎后,将磨出来的豆浆用纱布过滤,把下面的纯豆浆倒在大铁锅里烧开、煎熬,加入石膏水或酸水,豆浆遇石膏水开始凝固成豆腐,然后加火煮至沸腾,就能看见锅里豆腐和膏水分离。这时候,把膏水和豆腐用木瓢全部舀进事先准备好的豆腐箱里,用纱布将豆腐包好后,盖上箱盖,上面放上20公斤以上的重物至豆腐里的水分压干,豆腐就制成了。石磨豆腐的确是人们喜欢的一道菜,以前不管哪家有红白喜事,可以说是离了豆腐不成席。李春云说,豆腐有哪些营养价值,对人体有哪些好处我说不上来,反正所有的人都喜欢吃,并且有多种吃法。可凉拌、油炸、煮汤、煎炒,还可做豆腐丸子、霉豆腐、豆腐干、干豆皮、干豆筋等。凡是来我们这里吃饭的客人,都要点一份豆腐,我们根据客人的要求进行烹饪。在武陵山区,豆腐也是祭祀时必不可少的一道菜。每逢过年过节,或者有贵客到来,土家人都会用自家古老的石磨,为客人制作一道原汁原味的石磨豆腐。
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